Consejos de cocina

• Compra los ingredientes más frescos y de la mejor calidad, no te dejes llevar por ofertas y promociones, sólo tratan de sacar mercancía atrasada.
  
• Para cocer verduras, hiérvelas en agua. Para detener la cocción y fijar el color, cuélalas y ponlas en un recipiente con agua y hielo. Para calentarlos, agrega un poco de mantequilla y sal. Calienta tapado a fuego lento
  
• Si vas a preparar pescado, compra siempre el más fresco, pide que le pongan una bolsita con hielo, así asegurarás que llegue fresco a casa.
  
• Al preparar recetas de repostería, limpia completamente las superficies donde vayas a trabajar. Si vas a refrigerar el plato, tápalo herméticamente para que no absorba aromas extraños.
  
• Para que la lechuga pierda su aspecto mustio y sea más crujiente para la ensalada, métela en un recipiente con agua fría y añade el zumo de medio limón por cada lechuga, déjala reposar una media hora en un lugar fresco, escúrrela bien y sirve.
  
• Si se te va la mano con el vinagre en la ensalada, coloca una bola de miga de pan entre los ingredientes para que absorba todo el exceso. Agrega un poco más de aceite de oliva y se prudente con la sal.
  
• Para evitar que se chorree el helado de la barquilla, rellena el fondo con un malvavisco.
  
• Para evitar que se oxiden las papas, almacénalas junto con una manzana.
  
• Para evitar que se abra la cáscara del huevo, añade una pizca de sal en el agua.
  
• Para exprimir un limón fácilmente, témplalos a temperatura ambiente y presiónalos contra una superficie dura antes de exprimir.
  
• Para remover la grasa difícil de una sartén, simplemente agrega unas gotas de jabón y suficiente agua para cubrir el fondo y llévalo al fuego hasta que hierva.
  
• Rocía con aerosol vegetal los recipientes de plástico antes de colocar salsas con base de tomates. Evitarás las manchas.

• “Juliana” es un corte muy fino que se le hace a ciertas verduras, dejándolas en forma de bastoncitos.

• Para que los alimentos no se peguen y puedas retirarlos facilmente, pasales aceite Cocinero a los palitos de brochette

• Para pelar los ajos más fácilmente, sumergilos en agua fría durante 15 minutos. Retiralos del agua y guardalos sin tapar durante toda la noche en la heladera.

• Cuando cocinés con vino, agregalo al principio de la cocción, si querés que sea un toque sutil. O agregalo hacia el final de la cocción, si querés que la presencia del vino sea más notoria.

• Cuando prepares este tipo de sandwiches tostá el pan siempre de un solo lado, así no se quiebra al morderlo.

• Cociná la pasta como de costumbre y enfriala en el colador debajo de la canilla de agua fría. Mantenela en un bol, con un chorrito de aceite Cocinero para que no se pegue, hasta que tengas que mezclarla con el resto de los ingredientes.

• Para salpimentar de forma más rápida y equilibrada prepará en un frasco una mezcla de parte de sal y parte de pimienta.

• Cuando se aderezan ensaladas de vegetales crudos, conviene hacerlo en el momento de servirlas para que el vinagre o el limón no marchiten las verduras.

• Es muy importante poner los ajíes quemados, y aún calientes, en una bolsita o tapados dentro de un bol para que el vapor ayude a seguir desprendiendo la piel. Dejalos entibiar y luego procedé a pelarlos.

• Cuando quieras espesar una salsa con el agregado de fécula, recordá que siempre debés diluirla en algún líquido frío y luego agregarla a la preparación en forma gradual y revolviendo constantemente.

• Cuando compres berenjenas, eligí las más pesadas: son las que suelen tener menos semillas.

• Siempre colocá un paño húmedo debajo de la tabla de picar para que ésta se quede en su lugar y no “camine” por la mesada.

• Para saber cuando un aceite esta a su temperatura óptima, tira a la sartén un pedacito de pan, si este se dora de inmediato, la temperatura es justa

• El aceite es un excelente conservante, en él podes guardar semillas aromáticas, frutos, quesos. Con la garantía de que se mantendrán inalterados.

• Cuando prepares milanesas, buñuelos, croquetas, utiliza mucho aceite. De esta forma, te saldrán bien sequitos.

• Para que las frituras sean rápidas, el aceite deberá estar siempre bien caliente.

• El aceite Cocinero no se quema con las altas temperaturas.

• Cuando en una receta dice rehogar, quiere indicarte que utilices poca materia grasa.

• Si usas manteca para rehogar vegetales o sellar carnes, te conviene mezclarla con aceite en partes iguales, para evitar que se queme.

• Usa para tus frituras siempre un aceite Cocinero porque no se quema y garantiza un mejor sabor a tus preparaciones.

• Cuando haces guisos o cazuelas emplea cacerolas de fondo grueso, las de hierro o barro son ideales, guardan más el calor y necesitan menos cantidad de aceite.

• Nunca olvides añadir a tus adobos el aceite que en combinación con los condimentos dará a tus carnes un sabor más delicado.

• Para los sarteneados que son cocciones muy rápidas se utilizan apenas 2 cucharadas de aceite.

• Siempre adereza tus ensaladas a último momento para que se mantengan frescas y ricas.

• Cuando en una receta se habla de rehogar significa que debes usar aceite con moderación. En general son cocciones que tienen una base de cebollas.

• El aceite al igual que el huevo, es un elemento para ligar salsas, mayonesas y masas.

• Cuando sacas la pizza del horno echale unos hilos de aceite y espolvoreala con pimienta negra y servila de inmediato.

Para Tener en Cuenta

• Sopas y cocidos. Éstos deben hacerse á fuego lento, pues si se arrebata, no se consigue extraer los jugos y queda el caldo sin sustancia, las carnes de que se componga deben ser frescas; las aves y algun trozo de carne de carnero realzan más el buen gusto.
     
• Sustancias y jugos. El caldo colado y el jugo de las viandas son la base de todas las salsas, y lo que hace que sean más suaves y delicadas.
     
• Carne de vaca. La mejor es de color encarnado oscuro, con vetas de pequeñas fibras blancas, y cubierta de gordura; para el cocido debe emplearse la del pecho y cuello.
    
•   Carne de ternera. La de dos meses á tres es la mejor, pues de ménos tiempo carece de sustancia, y si pasa de tres meses no es tan buena; de Mayo á Setiembre es su mejor época.
    
•   Carne de carnero. Debe ser de un rojo subido, gorda por dentro, y si se quiere que esté tierna, debe aporrearse un poco con un palo corto.
     
• Carne de cerdo. La mejor debe ser firme, consistente y rojiza, sin sabor desagradable á humedad, ni indicios de lepra, que son unas manchitas blancas salpicadas; el cerdo mejor es el de siete á ocho meses, pero para la, manteca y el tocino es preferible el de quince meses; los cerdos viejos tienen la carne dura y correosa.
     
• Carne de jabalí. Esta carne es muy parecida á. la del cerdo; pero no se sirve más que la cabeza, lomo y costillas; debe majarse mucho con un palo redondo para que salga tierna.
     
• Liebre.  Las que se crian en las montañas son mejores que las de tierra llana y pantanosa; se conocen porque las primeras, al abrirlas el vientre despiden un olor agradable y aromático.
    
•   Conejo. Si fuere casero, se destripa y se le llena el vientre de tomillo, salvia, laurel, espliego y albahaca; despues se le hace trozos, y se le pone en adobo antes de guisarlo.
     
• Perdices. La perdiz de patas encarnadas es mejor que las otras que las tienen pardas.
    
•  Codorniz. Es ave de paso, muy conocida á fines de verano; está más gruesa y crasa en primavera, y es excelente.
    
•   Pichones. Para matarlos bien se les comprime la entraña para que no derramen sangre; es carne muy delicada y restaurante.
     
• Aves caseras. Las que tienen el pellejo delgado y blanco son las mejores; tan luégo como se las mata se las despluma y destripa, aplastándoles el esternon, despues se chamuscan.
    
•   Pollos. Los que están gordos y cebados con grano se destinan para asado; su buena calidad se conoce en su grasa y blancura de carne; los que están flacos son buenos para guisados.
    
•  Gallo y polla. Ambos son excelentes para el caldo de los enfermos y para otros diferentes guisos, para sacar sustancias, con lo que se da consistencia á las salsas.
    
•   Pavo y pava. Se prefiere esta última, porque es más tierna su carne. Bacalao. El de buena calidad debe tener la carne blanca y el pellejo negro; debe tenerse á remojo en agua doce horas por lo menos.
   
• Almejas. Deben quitárseles unas langostillas o insectos pequeños que se crian en ellas, porque son muy nocivos.
     
• Habas. Las mejores deben ser pequeñas y tiernas; cuando se cuecen con la vaina, deben estar un cuarto de hora para quitárseles la aspereza.
     
• Judías. Las blancas se han de echar en el agua cuando hayan principiado á hervir, que debe ser á fuego muy vivo.
     
• Setas. Muchas personas han sido víctimas de envenenamientos por este vegetal, en especial las que so cogen en los bosques, y así solo se puede tener confianza en las que se crian en los parajes conocidos y en terreno de huertas.